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PASTEL DE CHOCLO CRIOLLO

INGREDIENTES DE LA MASA DE CHOCLO:

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

PREPARACIÓN DE LA MASA DE CHOCLO 

Limpiar bien el choclo desgranado , lavándolo y eliminando toda presencia de barba o pelo de choclo , escurrir y licuarlo con la ayuda del tarro de leche y de ser necesario el agua . Ponerlo a cocinar en una olla de fondo grueso moviendo constantemente evitando que se pegue y queme el fondo de la olla , luego de 10 minutos agregar la mantequilla, canela, clavo de olor en polvo y azúcar, cocinar a fuego bajo por 10 minutos más, luego apagar la hornilla y dejar que enfríe un poco, luego agregar los huevos uno por uno y mezclar muy bien. Reservar 

PREPARACIÓN DEL RELLENO 

1.- Picar la carne muy fina, si puede picarla con procesador esta bien , reservar 

2.- En una sartén amplia  poner un chorro de aceite y calentarla, en este aceite caliente freír la carne, luego incorporar la cebolla y ajos y seguir friendo por 4 minutos más, agregar la pasta de ají panca , pasas y culantro, cocinar 2 minutos más y apagar el fuego, condimentar a su gusto con sal, pimienta y cominos, agregar el huevo duro picado y mezclar, reservar.

Para armar el pastel , enmantequillar una bandeja rectangular de 30 x 45 cm. aproximadamente, poner una capa de la mezcla del choclo, luego una capa del relleno y finalmente otra de la masa de choclo , dejar mínimo un centímetro libre en la parte superior por que va a elevar ligeramente

Tarta de pollo

Receta original: Guido Gallia

INGREDIENTES 

.- 1 porción de masa brisee o de hojaldre 

.- 1 pechuga de pollo sin hueso picada en dados pequeños 

.- Sal, pimienta, ajos en polvo y un dash de canela en polvo 

 PARA EL PESTO DE TOMATE

.- 300 gr de tomates cherry confitados ( horneados con azúcar, vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta. )

.- 1 tz de hojas de albahaca limpias 

.- 100 gr de piñones o nueces o pecanas 

.- 1 buen chorro de aceite de oliva 

.- 1 c de ajos confitados 

.- 100 gr de queso pecorino o similar 

.- Sal y pimienta a gusto 

.- ½ tz de crema de leche 

PREPARACION 

1.- Para confitar los tomates cherry, partirlos por mitad y aderezar con azúcar, vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta . dejarlos macerar unos minutos y luego sobre un tapete de hornear llevarlos a horno medio por 1 hora aproximadamente hasta que veamos que ya secaron, cuidar que no se quemen . 

2.- El pollo ya cortado, aderezar con sal, pimienta, ajos en polvo y un dash de canela en polvo, macerar unos minutos y luego saltearlos en aceite de oliva ligeramente, reservar 

3.- Procesar el pesto de tomates con la mitad de los tomates confitados, las hojas de albahaca, piñones, ajos confitados, queso,  aceite de oliva y crema de leche, condimentar .

4.- Mezclar un poco de salsa con el pollo, colocarlo sobre la tarta  y finalmente el resto distribuirlo sobre el pollo, agregar más queso y llevarlo a gratinar .