Receta original: Guido Gallia

INGREDIENTES 

.- 1 porción de masa brisee o de hojaldre 

.- 1 pechuga de pollo sin hueso picada en dados pequeños 

.- Sal, pimienta, ajos en polvo y un dash de canela en polvo 

 PARA EL PESTO DE TOMATE

.- 300 gr de tomates cherry confitados ( horneados con azúcar, vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta. )

.- 1 tz de hojas de albahaca limpias 

.- 100 gr de piñones o nueces o pecanas 

.- 1 buen chorro de aceite de oliva 

.- 1 c de ajos confitados 

.- 100 gr de queso pecorino o similar 

.- Sal y pimienta a gusto 

.- ½ tz de crema de leche 

PREPARACION 

1.- Para confitar los tomates cherry, partirlos por mitad y aderezar con azúcar, vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta . dejarlos macerar unos minutos y luego sobre un tapete de hornear llevarlos a horno medio por 1 hora aproximadamente hasta que veamos que ya secaron, cuidar que no se quemen . 

2.- El pollo ya cortado, aderezar con sal, pimienta, ajos en polvo y un dash de canela en polvo, macerar unos minutos y luego saltearlos en aceite de oliva ligeramente, reservar 

3.- Procesar el pesto de tomates con la mitad de los tomates confitados, las hojas de albahaca, piñones, ajos confitados, queso,  aceite de oliva y crema de leche, condimentar .

4.- Mezclar un poco de salsa con el pollo, colocarlo sobre la tarta  y finalmente el resto distribuirlo sobre el pollo, agregar más queso y llevarlo a gratinar .